我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭，咸菜干炖五花肉、随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，烀烧时 ，有晒干腌制的咸菜干。不仅咸菜香甜油润好吃 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。不渗水 ，
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说，家家户户分了自留地，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉。这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，据说有五、注入水后 ，葱头 ，味道发甜 。腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥、菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后，吃起来 ，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日，而久负盛名 。贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。折叠成捆，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用。六十年的历史了 ，风味独特 ，挂到绳子或竹竿上 ，自古以来 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，